Apple Pie

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Diversos

Las tartas de manzana siempre me han recordado a otros tiempos. Guardo en mente las descripciones hechas en los libros anglosajones.Es como la cerveza de jengibre (que todavía tengo que probar) que describia Enid Byton en los libros de “Los cinco” cuando hacían esos picnics con sadwich de pepino.

EL “apple pie” es la tarta que se ponía siempre a refrescar en la ventana en mis recuerdos infantiles. (sino que se lo digan al oso Yogui!)

En fin que tenía muchas ganas de hacerla y  el otro día me lie la manta a la cabeza y  preparé unas cuantas de modelo individual, con una receta americana. Atención a mi me sorprendió que es un poco salada. Pero me ENCANTO; La próxima la hago en grande.

aple pie8-min

RECETA APPLE PIE

Masa:

  • 360 g de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1/4 de cucharadita sal
  • 225 g de mantequilla salada muy fria. Yo puse semi salada
  • 5-8 cucharadas agua congelada

Relleno

  • 40 g ázucar
  • 30 g de mantequilla salada
  • 2 tazas de manzana pelada, y sin pepitas :)cortada en cubitos de 1X1 más o menos (aproximadamente 3-4 dependiendo del tamaño)
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1 cucharada jugo de limon
  • 1 cucharadita de maicena
  • 50 g de pasta de almendras ralladas
  • 1 huevo
  • pizca de sal
  • 1 cucharada azucar glass

Preparación de la masa:

Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Cortar finamente la mantequilla finamente. Agregar la mantequilla en rodajas o en dados a los ingredientes secos, y con los dedos , amase la mantequilla hasta que la masa se desmigaje, pero todavía hay algunos pequeños trozos de mantequilla visibles.

Rociar con agua con hielo, 1 cucharada cada vez, y mezcle suavemente con un tenedor hasta que la masa se una, no amasar la masa.

Hacer con la masa dos bolas de tamaño uniforme. Aplanar en discos, envolver en papel plástico y colocar en la nevera durante al menos una hora, mejor si se deja la noche entera.

Relleno

Poner el azúcar en una cazuela de fondo grueso a fuego medio alto hasta que el azúcar comience a derretirse alrededor de los bordes. Bajar el fuego a bajo y revolver suavemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar esté completamente derretido y dorado. ¡Con cuidado de no se queme el azúcar!

Agregar la mantequilla, trozo a trozo, removiendo .

Echar las manzanas cortadas en cubitos (el caramelo podría endurecerse en este punto, pero no pasa nada, simplemente continua cocinando y se volverá a derretir) y cocinar por unos 2 minutos.

Mezclar el jugo de limón y la harina de maíz en un tazón pequeño y échalo a la mezcla. Seguir cocinando un un minuto más  hasta que la mezcla se espese. Dejar que se enfriar por completo, luego agregar la pasta de almendras rallada.

Montaje

Dejar la masa durante unos minutos a temperatura ambiente.

Estirar una bola de la masa en un círculo grande de aproximadamente 3 mm de espesor, en una superficie ligeramente enharinada.

Girar y girar la masa para que no se pegue a la superficie. Con un cortador de 9 cmcorte 8 redondeles de la masa y ponerlas en la bandeja con papel sulfurizado . Con lo que sobra se puede hacer decoración como flores o estrellas.
Estirar la otra bola para hacer tapas, tiras o lo que se quiera.
Poner el relleno dejando espacio en los bordes y taparlos, con las celosías o lo que se quiera. Para sellar el cierre dar un poco de agua y presionar suavemente . Meter los pasteles en el congelador unos15 minutos, mientras tanto precalientar el horno a 200 ° C.
Batir el huevo  y pasar con pincel los pasteles  con el huevo, luego espolvorear con azúcar glass.
Hornee hasta que estén doradas, alrededor de 25-30 minutos. Deje que se enfríe un poco.

***

Recette:

Pâte:

360 g de farine tout usage
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 cuillère à café de sel
225 g de beurre salé très froid. J’ai mis demi salé
5-8 cuillères à soupe d’eau glacée
Remplissage

40 g sucre
30 g de beurre salé
2 tasses de pommes pelées et sans pépins 🙂 coupées en cubes de 1X1 ou plus (environ 3-4 selon la taille)
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de Maizena
50 g de pâte d’amandes râpéese le sucre commence à fondre sur les bords. Réduire le feu et mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et doré. Attention à ne pas brûler le sucre!

Ajoutez le beurre, morceau par morceau, en remuant.

Versez les pommes coupées en cubes (le caramel pourrait durcir à ce stade, mais cela n’est pas grave, poursuivez la cuisson et ça va fondre à nouveau) et laissez cuire pendant environ 2 minutes.

Mélangez le jus de citron et la farine de maïs dans un petit bol et versez-le dans le mélange. Poursuivre la cuisson une minute de plus jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez-le refroidir complètement, puis ajoutez la pâte d’amande râpée.

Montage

Laisser la pâte quelques minutes à température ambiance.

Étirez une boule de pâte en un grand cercle d’environ 3 mm d’épaisseur, sur une surface légèrement farinée.

Tournez et tournez la pâte pour qu’elle ne colle pas à la surface. Coupez 8 tours de pâte d’environ 9 cm  et mettez-les sur le plateau avec du papier sulfurisé. Avec ce qui reste faire de la décoration,comme des fleurs ou des étoiles.
Étirez l’autre balle pour faire des couvercles, des lanières ou ce que vous voulez.
Mettez le remplissage en laissant un espace sur les bords et couvrez-le, avec les treillis ou celui que vous voulez.

Pour sceller la fermeture, donnez un peu d’eau et appuyez doucement.

Mettez les gâteaux au congélateur pendant environ 15 minutes, tout en préchauffant le four à 200 ° C.
Battez l’œuf et badigeonnez les gâteaux avec l’œuf, puis saupoudrez de sucre glace.
Cuire au four jusqu’à ce que doré, environ 25-30 minutes. Laisse refroidir un peu.

 

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